對出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠，他們在黃河邊長大，也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿細微的生活氣息。

一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。 沈陽怎么加盟蘭州牛肉拉面？遼寧牛肉拉面味道怎么樣

????兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤），比較后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復合調(diào)味料配比：白胡椒，姜皮，肉蔻，熟孜然，大茴，畢拔，丁香，小茴，花椒，草果，草扣，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉。 西藏牛肉拉面加盟條件福建怎么加盟蘭州牛肉拉面？

拿到撈面師傅遞過來的“二細”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個小時，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。

如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風玉露，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……

????蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”。 天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？

????和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達到150%，此時面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 內(nèi)蒙古怎么加盟蘭州牛肉拉面？內(nèi)蒙古牛肉拉面加盟需要什么條件

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拉面步驟：1.面團經(jīng)過醒面以后，就可以進行分塊拉面。2.面團分塊，在面板上搓成長條。3.然后開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面團再次在面板上搓成長條。5.然后開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。

拉面手法注意事項：1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛細六扣微細，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細，二細，三細、等2.拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面。3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。4.提前準備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。 遼寧牛肉拉面味道怎么樣

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